Proses sayur goreng vakum
Penggorengan vakum adalah kaedah menggoreng makanan yang agak baru yang semakin popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Tidak seperti penggorengan tradisional, yang melibatkan merendam makanan dalam minyak panas, menggoreng vakum menggunakan suhu dan tekanan yang lebih rendah untuk memasak makanan dalam ruang bertutup vakum. Kaedah menggoreng ini amat sesuai untuk sayur-sayuran, kerana ia membolehkan mereka mengekalkan lebih banyak warna, tekstur dan rasa semulajadinya.
Proses menggoreng vakum sayuran bermula dengan memilih produk yang betul. Sebaik-baiknya, sayur-sayuran dengan kandungan air yang tinggi dan sifat penyerapan minyak yang rendah harus dipilih. Beberapa contoh sayur-sayuran yang sesuai untuk menggoreng vakum termasuk lobak merah, kacang hijau, ubi keledek dan zucchini.
Setelah sayur-sayuran telah dipilih, ia dibasuh, dihiris, dan diletakkan di dalam kebuk vakum. Ruang itu kemudiannya dimeterai dan udara dikeluarkan, mewujudkan persekitaran vakum. Sayuran itu kemudiannya digoreng pada suhu rendah, biasanya antara 90 dan 120 darjah Celsius, untuk tempoh 10 hingga 20 minit.
