Sayur goreng vakumboleh mengurangkan nilai pemakanan mereka kerana haba yang tinggi boleh memusnahkan beberapa vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya. Selain itu, menggoreng sayur-sayuran selalunya melibatkan penambahan minyak atau mentega, yang meningkatkan kandungan kalorinya dan boleh menyumbang kepada penambahan berat badan jika diambil secara berlebihan.
