Kaedah pengeluaran buah kering berbeza -beza, dengan yang biasa termasuk pengeringan udara, pengeringan ketuhar, vakummembekukan kering, menggoreng vakum, dan kacau - menggoreng. Berikut ini menerangkan setiap kaedah:
Pengeringan udara:
Ini adalah kaedah tradisional di mana buah -buahan dan bahan -bahan lain terdedah kepada cahaya matahari langsung atau kawasan pengudaraan - untuk membolehkan mereka secara semulajadi dehidrat dan kering. Contohnya termasuk kismis dan longans kering, yang sering dihasilkan menggunakan kaedah ini. Kaedah ini mengekalkan kebanyakan serat dan gula diet, tetapi dengan kehilangan vitamin C dan antioksidan kecil.
Kelebihan: Ia tidak memerlukan peralatan khas, mudah dan mudah dikendalikan, dan mempunyai kos pengeluaran yang rendah. Walau bagaimanapun, proses pengeringan memerlukan pengurusan yang agak luas.
Kelemahan: TheProses pengeringan adalah perlahan dan masa - memakan, dan proses pengeringan tidak boleh dikawal secara manual. Kualiti produk agak miskin dan terjejas dengan ketara oleh iklim.
Tinggi - pengeringan suhu:
Peralatan pemanasan menimbulkan suhu ambien, mempercepatkan penyejatan air dari buah -buahan dan bahan -bahan lain, dengan itu mencapai kesan pengeringan yang dikehendaki. Sebagai contoh, kiwifruit kering biasanya dibakar pada suhu tinggi, mengakibatkan tekstur lembut dan elastik. Walau bagaimanapun, suhu tinggi boleh menyebabkan kehilangan nutrien yang ketara seperti Vitamin C.
Kelebihan: Pengeringan cepat dan kecekapan yang tinggi, yang membolehkan buah kering dihasilkan dalam masa yang singkat.
Kekurangan: Suhu tinggi boleh menyebabkan kehilangan nutrien yang ketara, seperti vitamin C, dan juga boleh mengubah warna dan rasa buah kering.
Rendah - pengeringan suhu:
Umumnya, ketuhar atau pengering khusus digunakan, mengekalkan julat suhu rendah (misalnya, 50- 80 darjah) untuk masa yang lama untuk membakar bahan -bahan seperti buah -buahan yang dihiris. Kaedah ini sesuai untuk epal kering buatan sendiri dan strawberi kering, kerana pengeringan suhu rendah dengan berkesan mengekalkan nutrien dan rasa buah.
Kelebihan: berkesan mengekalkan nutrien, warna, dan rasa buah, menghasilkan buah -buahan kering yang berkualiti tinggi -.
Kelemahan: Masa pengeringan yang panjang, keperluan untuk peralatan khusus, dan kos pengeluaran yang agak tinggi.
Vacuum Freeze - pengeringan:
Buah segar dibekukan secara langsung dalam penyimpanan sejuk selepas menuai. Kemudian, di bawah vakum, ais diselaraskan ke dalam wap air, mencapai dehidrasi dan pengeringan. Buah kering yang dihasilkan menggunakan kaedah ini, seperti strawberi kering, adalah minyak - percuma, rendah lemak, mengekalkan kebanyakan nutrien, seperti vitamin C, dan mempunyai tekstur renyah. Kelebihan: Ia dapat mengekalkan nutrien, warna dan rasa buah -buahan kering hingga ke tahap maksimum, menjadikan buah -buahan kering longgar dan spongy, rangup, bukan- goreng dan rendah lemak.
Kekurangan: Pelaburan peralatan besar, kos pengeluaran yang tinggi, proses pengeringan kompleks, dan penggunaan tenaga yang tinggi.
Vacuum menggoreng:
Letakkan buah -buahan dan bahan mentah lain ke dalam minyak di bawah persekitaran vakum untuk menggoreng. Oleh kerana persekitaran vakum mengurangkan titik mendidih minyak, air dalam bahan mentah boleh disejat dengan cepat pada suhu yang lebih rendah untuk mencapai kesan pengeringan. Sebagai contoh, pisang kering sering dibuat oleh penggoreng vakum, yang terasa kering, berminyak dan rangup, tetapi buah -buahan kering yang dibuat oleh kaedah ini akan kehilangan banyak vitamin dan membawa pengambilan lemak tambahan.
Kelebihan: Masa pemanasan pendek, pengekalan pemakanan yang baik, pengoksidaan minyak dihalang dalam persekitaran kekurangan oksigen -, dan puffing berlaku semasa pengewapan air, yang dapat meningkatkan rasa dan rasa makanan.
Kekurangan: Kandungan lemak tinggi buah -buahan kering akan membawa beban kesihatan tambahan kepada tubuh manusia, dan asid lemak trans dan karsinogen boleh dihasilkan semasa proses penggorengan.
Kacau - menggoreng:
Bagi sesetengah kacang, seperti walnut, kacang tanah, biji tembikai, dan lain -lain, kacau - menggoreng sering digunakan. Letakkan kacang, garam, pasir, dan lain -lain ke dalam periuk, kacau - goreng di atas api sederhana atau rendah sehingga kacang dimasak dan mempunyai rasa wangi dan renyah.
Kelebihan: Ia boleh membuat kacang mempunyai rasa wangi dan rangup, meningkatkan selera makan, dan proses pengeluaran agak mudah dan masa - memakan.
Kekurangan: Adalah mudah untuk menggoreng yang tidak sekata, yang menyebabkan beberapa buah -buahan kering dibakar, mempengaruhi rasa dan kualiti. Pada masa yang sama, lebih banyak garam, gula dan perasa lain boleh ditambah semasa proses penggorengan, meningkatkan kalori dan kandungan natrium buah -buahan kering.
Sayang - dibuat:
Rendam buah -buahan dan bahan mentah lain dalam madu atau sirap, dan selepas tempoh merendam, bawa mereka keluar dan keringkannya di bawah sinar matahari atau bakarnya. Contohnya, untuk membuat madu - membuat plum hijau, mula-mula rendam plum hijau dalam madu, kemudian bawa mereka keluar dan keringkannya selepas satu hingga dua minggu, atau letakkan plum hijau dan sirap ke dalam periuk bersama-sama dan rebus selama 10 minit, letakkan di dalam balang dengan sup dan candied selama 24 jam Keringkan mereka.
Kelebihan: Ia boleh meningkatkan rasa manis dan rasa buah -buahan kering, menjadikan buah -buahan kering rasa lebih kaya. Pada masa yang sama, gula mempunyai kesan pengawet tertentu semasa proses pembuatan madu -, yang membantu memperluaskan jangka hayat buah -buahan kering.
Kelemahan: Buah -buahan kering mempunyai kandungan gula yang tinggi dan peningkatan kalori yang ketara. Mereka tidak sesuai untuk pesakit kencing manis, orang gemuk, dan lain -lain, dan vitamin C yang terkandung dalam buah -buahan segar pada dasarnya dimusnahkan sepenuhnya semasa proses memasak yang panjang.
Vacuum Freeze - buah -buahan keringMempunyai kelebihan yang unik atas buah -buahan kering yang dibuat oleh kaedah lain:
Pengekalan nutrien maksimum: rendah - persekitaran vakum suhu mengelakkan kerosakan suhu tinggi -, sepenuhnya mengekalkan vitamin (seperti vitamin c, a, e), bahan -bahan antioksidan (anthocyanin, flavonoid, dan sebagainya), dan tidak ada masalah.
Rasa yang unik dan rangup: Selepas molekul air sublimat, struktur berliang tersisa, yang membawa rasa segar, yang sangat berbeza dengan rasa lembut, sukar atau berminyak dari kaedah lain.
Keramahan kesihatan yang luar biasa: Tiada lemak tambahan ditambah, tiada pengawet diperlukan, dan ia adalah semulajadi dan sihat; Ia mempunyai sedikit kerengsaan ke saluran gastrousus, mudah dicerna, dan mempunyai pelbagai turun naik gula darah rendah, yang sesuai untuk pesakit diabetes.
Lebih praktikal: Selepas dehidrasi, ia adalah ringan dan kecil dalam saiz, mudah disimpan dan dibawa untuk masa yang lama, dan boleh menambah pemakanan pada bila -bila masa dan di mana sahaja.
