Kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran ialah istilah umum untuk kerepek buah-buahan dan kerepek sayur-sayuran, iaitu semua jenis kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran yang dihasilkan melalui penggorengan vakum dan dehidrasi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran sebagai bahan mentah utama.
Teknologi vakum yang digunakan dalam kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai prinsip aplikasi yang sangat mudah dalam pengeringan makanan, iaitu, di bawah keadaan tekanan negatif, takat didih air berkurangan, yang meningkatkan kelajuan penyejatan air. Dan disebabkan penurunan suhu, proses pengeringan mempunyai sedikit perubahan pada sifat makanan. Aplikasi teknologi vakum dalam pengeringan makanan bermula pada tahun 1940-an. Selepas tempoh pembangunan, dari akhir 1950-an hingga awal 1970-an, teknologi pengeringan beku digunakan terutamanya untuk menghasilkan makanan untuk angkasawan. Pada tahun 1976, sarjana Jepun Yamazaki, Tatsuo, dsb. mendedahkan kaedah untuk menyediakan epal goreng dan dehidrasi dalam keadaan vakum dan suhu rendah. Ini adalah permulaan teknologi pengeluaran kerepek buah-buahan dan sayur-sayuran. Secara mudah, produknya masih merupakan sejenis produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang dehidrasi.
Produk digoreng di bawah vakum pada suhu rendah, konsep suhu rendah adalah suhu rendah berbanding suhu penggorengan biasa, bukan suhu rendah sebenar. Sesetengah orang memanggilnya mandi minyak suhu rendah vakum, yang bermain dengan kata-kata dan tidak boleh mengubah intipati makanan bergoreng. Sebagai makanan bergoreng, terdapat keperluan khas untuk pembungkusannya. Ia harus dilindungi daripada cahaya, kelembapan, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Sesetengah pengeluar menjual produk mereka dalam botol haiwan peliharaan telus, yang dengan sendirinya melanggar ciri produk. Ia akan membawa kepada jangka hayat produk yang pendek, mudah luntur dan rosak. Pembungkusan yang dibuat mengikut ciri produknya hendaklah diperbuat daripada bahan legap dan kedap udara. Untuk mengelakkannya daripada pecah, pembungkusan berisi udara harus digunakan. Dan gas yang melambung harus nitrogen dan karbon dioksida tanpa kesan pengoksidaan. Hanya pembungkusan sedemikian boleh memanjangkan jangka hayat dan mengurangkan kos jualan. Di samping itu, dari sudut pandangan pembungkusan, berat sesetengah produk agak terlalu besar, dan bahagian produk ini akan berkurangan pada masa hadapan.
