Dalam pengeluaran kepingan buah kering, kepekatan larutan gula dalam perlu dikawal terlebih dahulu, dan kandungan lembapan dalam kepingan buah harus dikurangkan dengan pengeringan beku. Potongan buah kering kemudiannya dikeringkan untuk mengawal kandungan lembapan dalam buah dalam julat kepingan buah makanan segera yang diperlukan.
1. Kupas dan teras epal segar, gunakan perkakas yang menghiris untuk memotong 5 kg kepingan epal berbentuk sektor, setiap keping adalah tebal 4 mm, 10 mm pendek, panjang 25 mm, dan lebar 20 mm. Rendam 5 kg kepingan epal dalam 20 kg sirap yang mengandungi 1 kg sukrosa, 60 g pengawet dan 18.94 kg air untuk mendapatkan kira-kira 7 kg kepingan epal dengan kelembapan 90% dan kepekatan 7.9% mengikut berat pada suhu bilik dan penyelesaian gula tekanan atmosfera.
2. Cepat beku 7 kg kepingan epal yang dicelup dalam sirap pada -30 ° C, kemudian beku-kering di bawah vakum 0.1 mmHg, dan kemudian menaikkan suhu kepada 30 ° C selama 25 jam untuk mendapatkan 1 kg kepingan epal yang mengandungi kelembapan 30%. .
3. Sejurus selepas pengeringan beku, di bawah keadaan vakum dalam julat 15-30 mm Hg, irradiate kepingan epal dengan ketuhar gelombang mikro dengan kuasa output 4.5 kilowatt, dan kemudian menaikkan suhu kepada 30 ° C selama 1 minit untuk mendapatkan kira-kira 900 gram. Kepingan epal.
4. Selepas itu, kepingan epal dikeringkan secara vakum di bawah keadaan vakum dalam lingkungan 10-30 mm Hg, dan kemudian suhu dinaikkan kepada 50 ° C. selama 30 minit untuk mendapatkan kira-kira 800 gram kepingan epal yang mengandungi kelembapan 5%. Potongan epal mempunyai penampilan yang baik, bentuk yang baik dan tekstur buah, dan mempunyai rasa berkilat dan baik.
